Formation hygiène et sécurité alimentaire - REFERENT
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Formation créée le 21/06/2022. Dernière mise à jour le 23/09/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La formation en Hygiène et Sécurité Alimentaire est destinée au personnel du secteur alimentaire conformément au décret 2011-731 du 24/06/2011. Elle suscite l’acquisition et les capacités nécessaires pour organiser et gérer leur activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation. Le référent a pour obligation de transmettre ses connaissances en matière d’hygiène auprès des équipes. Il a pour mission d’encadrer le personnel pour assurer le suivi des bonnes pratiques en respectant le PMS et la méthode HACCP. L’objectif de cette action est que ce référent soit à même d’être l’interlocuteur privilégié des pouvoirs publics lors des contrôles officiels Modalités d'accès : Formation intra ou formation inter, nous consulter pour la planification des dates. Délais d'accès : 8 apprenants maximum recommandés. La formation démarre à la signature de la convention et les dates sont convenus en accord avec le client. Nota : en cas de subrogation auprès d'un OPCO un délai supplémentaire sera accordé pour le démarrage de la formation en attendant l'accord de prise en charge. Accessibilité aux personnes handicapées : En fonction du handicap de l'apprenant, nous étudierons les éventuels aménagements spécifiques qui pourront être étudiés en collaboration avec l'apprenant (outils, rythmes, ou modalités particulières adaptés au handicap exprimé). Référence : ICUP-07-V1
Objectifs de la formation
- Mettre en place et d’assurer le suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Être capable d’identifier et de maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration commerciale.
- Comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service…
- Suivre et appliquer la méthode HACCP aux bonnes pratiques à l’hygiène.
- Analyser les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Se donner les moyens pour une obligation de résultat
Profil des bénéficiaires
- Responsable d’établissements du secteur alimentaire.
- Cette session ne nécessite aucun prérequis.
La formation est menée directement par un(e) Formateur(rice) spécialisé en hygiène et sécurité alimentaire et avec 33 années d’expérience dans la restauration commerciale Alternance d’approche théorique, d’échanges et d’exercices pratiques. Un support de cours sera remis à chaque participant. La formation se termine par un contrôle des acquis
- Feuilles de présence.
- Quizz de 20 questions : Obligation de résultat : connaissances maîtrisées de 76% à 100%
- Évaluation par questionnaire (quiz) par rapport à l’atteinte des objectifs
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Évaluation à froid pour les entreprises/Financeurs
- Attestation individuelle des acquis de formation sous le n°. 84 0361 45 2018 enregistrée au répertoire ROFHYA (Répertoire des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire) de la DRAAF (Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) reconnue par les contrôles officiels.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Mise à disposition en ligne de documents supports après la formation